Pandoro

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11 piezas de 720 g c/u.

Procedimiento	Amasar a máquina 4 minutos en velocidad lenta y luego 4 minutos en velocidad rápida, en ese punto agregar la materia grasa y amasar x 4 minutos más o hasta lograr una masa bien elástica. Una vez terminado el proceso la masa no debe superar los 26° C a fin de no fermentar durante el proceso de armado.
	Dejar descansar por 15 minutos sobre la mesada tapado para que no se seque.
	Cortar piezas de 740 g, bollar y dejar descansar por 10 minutos, realizar un segundo bollado y colocar en el molde de Pandoro.
	Llevar a fermentar hasta que duplique su volumen a 30° C con 80% de humedad.
	Ingresar al horno con una temperatura de 170° C por 30 minutos.
	Desmoldar y dejar enfriar, cortar la base para emparejarlo y que quede una base lisa y espolvorear con azúcar impalpable.

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