Crazy Croissant Chocotorta

Método

Procedimiento Croissant de Chocolate	Colocar la harina, el cacao, S500 Factura, sal, azúcar, los 50 gr de Mimetic y el agua en la amasadora y amasar 4 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida. Lograr un 80% de la red de gluten. La masa no debe superar los 20° C.
	Dejar reposar la masa a -18° C por 30 minutos.
	Estirar entre dos papeles los 500 gr de Mimetic 32 y enfriar. Debe estar entre 18 y 20° C para empastar.
	Estirar la masa y empastar con Mimetic.
	Dar 3 vueltas simples descansando 30 minutos entre cada vuelta en cámara de frio.
	Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar triángulos de 28 x 10 cm de 55 gr.
	Armar y colocar en placas enmantecadas.
	Dejar fermentar por 120 minutos en cámara de fermentación a 28° C con 80% de humedad relativa.
	Hornear a 180° C durante 20 minutos (horno rotativo) o a 210° C por 18 minutos en horno de piso.
Procedimiento Crumble de Chocolate	Mezclar Tegral Satin Cream Cake Chocolate y Mimetic formando un arenado.
	Colocar en placa y llevar a horno 180° C durante 10 a 12 minutos.
	Reservar.
Procedimiento Crema Chocotorta	Mezclar Dulce de Leche Puratos con el queso crema hasta lograr una consistencia homogénea. Colocar en manga con pico rizado. Reservar en cámara de frio.
Procedimiento Armado y Decoración	Cortar los croissants al medio de forma longitudinal.
	Pintar la superficie el croissant con Harmony Cold.
	Rellenar con la crema chocotorta y colocar un centro de Dulce de Leche Puratos.
	Espolvorear con crumble y tapar.
	Decorar con virutas de Carat Coverlux Semiamargo.

Rendimiento aproximado

26 unidades de 110 g c/u.

Linkedin Twitter Facebook Pinterest WhatsApp

Bienvenidos a Puratos

Nuestro sitio utiliza cookies

Utilizamos cookies para brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web, para reconocer visitas repetidas y preferencias, así como para medir y analizar el tráfico. Para obtener más información sobre las cookies, incluido cómo deshabilitarlas, consulte nuestra política de cookies. Al hacer clic en "Acepto todas las cookies", acepta el uso de todas las cookies.

Acepto todas las cookies Ajustar mis preferencias

Configure sus preferencias de cookies

Cookies funcionales Las cookies funcionales aseguran el correcto funcionamiento del sitio web (por ejemplo, cookies para preferencias de idioma o registro e inicio de sesión).

Cookies analíticas Las cookies analíticas se utilizan para rastrear a los visitantes en el sitio web. Son esenciales para medir el rendimiento de un sitio web y optimizarlo.

Cookies publicitarias personalizadas Las cookies publicitarias se utilizan para ofrecer anuncios más relevantes para usted y sus intereses.

Cookies de visita y seguimiento Las cookies de visita y seguimiento nos permiten comprender cómo cada visitante individual navega por el sitio web y qué rutas siguen.

Guardar preferencias Cancelar y volver

¿Qué estás buscando?

Descubre nuestros últimos productos

Recetas de Panadería

¿Qué estás buscando?

Descubre nuestros últimos productos

Recetas de Pastelería

¿Qué estás buscando?

Descubre nuestros últimos productos

Recetas de Chocolatería

Buscar

Crazy Croissant Chocotorta

Método

Rendimiento aproximado

Descubra

Recetas relacionadas

Corona de reina

Medialunas de manteca con Easy Factura

Danish

Croissant bicolor

Palmeritas

Facturas rellenas de manzana

Corona de frambuesa

Facturas

Medialunas de manteca

Bonoluna

Rosca de Medialunas Patagónicas

Medialuna Andina

Medialuna Porteña

Roll de semillas, frambuesa y limón

Croissant