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Procedimiento

Puratip

Una característica distintiva de estas medialunas es su generoso baño de almíbar. Para prepararlo, recomendamos usar partes iguales de agua y azúcar, añadir cáscaras de cítricos y un toque de nuestro Brillo Multiusos, un brillo concentrado que realza la apariencia de tus productos de manera espectacular.

Rendimiento aproximado de la receta

44 unidades de 50 g aprox.

Empaste	Realizar un empaste utilizando la manteca y la harina, formar un rectángulo de 1 cm de espesor aproximadamente y reservamos en frío, entre 2-5°C.
Masa	Asegurar que el agua y los huevos a utilizar estén fríos antes del amasado.
	Amasar todos los ingredientes juntos por 4 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida.
	Estirar la masa formando un rectángulo y reservar en frío hasta obtener 5°C.
	Colocar el empaste en el centro del rectángulo, cubrir con la masa y dar 2 vueltas simples, dejar descansar mínimo 30 minutos entre vuelta y vuelta.
	Reservar en frío hasta el otro día.
Armado	Dar la tercera vuelta y reservar 30 minutos en frío, luego bajar la masa a 4 mm y cortar triángulos de 10 cm de ancho x 15 cm de alto, aproximadamente de 50 g cada uno.
	Dejar descansar 20 minutos en frío.
	Enrollar y estibar en placas engrasadas y dejar descansar hasta el otro día.
	Fermentar de 80-120 min a 28°C, con una humedad relativa del 80%.
	Pintar con Sunset Glaze y hornear a 200°C por 15-20 minutos sin vapor.

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