Amasar los ingredientes de la masa 3 minutos a velocidad lenta y 7 minutos a velocidad rápida. Una vez desarrollada la red de gluten, retirar la masa, la misma no debe superar los 24- 26 grados.
Antes de laminar, separar 20 % de masa y colorearlo a mano o en la amasadora con el colorante vegetal. Tapar la masa y guardar en cámara de frio hasta terminar el proceso de laminado.
Laminar en laminadora o sobadora con 3 vueltas simples, dando 30 minutos de reposo entre vuelta y vuelta. Estirar hasta lograr un espesor de 4 milímetros. Finalmente, estirar hasta 1 milímetro de espesor la masa coloreada y colocar sobre el bastón ya laminado (de 4 mm de espesor) previamente humedecido con agua. Laminar nuevamente solo para adherir las dos masas y así continuar con el proceso de cortado y estibado.
Cortar en triángulos de 50 g, enrollar, dejar descansar al menos 10 minutos. Para luego estibar sobre una placa engrasada.
Llevar a fermentar por 60 minutos a 30 grados con 80% de humedad.
Hornear a 200 grados en horno con tiraje cerrado por 15 minutos.
Al salir del horno pintar con almíbar en caliente.
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