Colocar la harina, S500 Factura, Sapore Pan Francés, sal, azúcar, los 50 gr de Mimetic 32 y el agua en la amasadora y amasar 4 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida. Lograr un 80% de la red de gluten. La masa no debe superar los 20° C.
Dejar reposar la masa a -18°C por 30 minutos.
Estirar entre dos papeles los 500 gr de Mimetic 32 y enfriar. Debe estar entre 18 y 20°C para empastar.
Estirar la masa y empastar con Mimeitc 32.
Dar 3 vueltas simples descansando 30 minutos entre cada vuelta en cámara de frio.
Estirar la masa de 4 mm de espesor y cortar triángulos de 28 x 10 cm de 60 gr.
Armar y colocar en placas enmantecadas.
Dejar fermentar por 120 minutos en cámara de fermentación a 28°C con 80% de humedad relativa.
Hornear a 180°C durante 20 minutos (horno rotativo) o a 210°C por 18 minutos en horno de piso.
Utilizamos cookies para brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web, para reconocer las visitas repetidas y las preferencias, así como para medir y analizar el tráfico. Para obtener más información sobre las cookies, incluido cómo deshabilitarlas, consulte nuestra política de cookies. Al hacer clic en "Acepto todas las cookies", acepta el uso de todas las cookies.
