| Amasado | Amasar todos los ingredientes juntos por 5 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida. |
|---|---|
| Temperatura de la masa | 28ºC |
| Manipulación post fermentación | Sobar hasta obtener una masa lisa (2 o 3 vueltas) dependiendo el punto de amasado, estirar formando un rectángulo. Colocar la Mimetic en el centro cubrir con la masa y dar 3 vueltas simples, dejar descansar mínimo 30min entre vuelta y vuelta según la masa te lo permita. |
| División de las piezas | Estirar hasta un espesor de 5mm. y cortar rectángulos de 12cm x 5cm. de ancho, aproximadamente 50gr cada uno. |
| Decoración y estiba | Formar y estibar en placa previamente engrasada. Fermentar, colocar copetes de la crema pastelera y el Vivafil Frambuesa uno en cada punta de la factura, pintar con Sunset glaze y cocinar. |
| Horneado | Hornear a 200º en horno de carro por 12 minutos. |
| Decoración Crema Pastelera | Batir los ingredientes hasta obtener una crema suave al paladar. |
| Relleno de frambuesa | Aplicar con manga. |
