Amasar a máquina 4 minutos en velocidad lenta y luego 4 minutos en velocidad rápida y en ese momento agregar la Mimetic y amasar x 4 minutos más o hasta lograr una buena elasticidad. Una vez terminado el proceso la masa no debe superar los 26° C a fin de no fermentar durante el proceso de amasado.
Dejar descansar por 10 minutos sobre la mesada tapado con film.
Cortar piezas de 380 g, bollar y llevar al molde.
Llevar a fermentar por 90 minutos a 30° C con 80% de humedad.
Una vez fermentada, rociar con baño de Sunset Glaze y cortar en cruz la superficie del panettone.
Ingresar al horno con una temperatura de 170° C por 25 minutos.
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