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| Procedimiento Bizcocho de Almendra |
Mezclar huevos, polvo de almendras, azúcar, claras de huevo con la manteca líquida. |
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Refrigerar por lapso de 24 horas. |
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Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite. |
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Incorporar el Tegral Satin Cream Cake Vainilla. |
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Incorporar los 500 g de la primera preparación. |
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Finalmente agregar el concentrado de café y mezclar hasta homogeneizar. |
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Depositar el batido de bizcocho de almendras sobre cauchos siliconados. |
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Finalmente hornear +/- 180ºC +/-10´. |
| Procedimiento Ganache de Chocolate |
Hervir la crema Chantypak y agregar el chocolate Belcolade Selection Semiamargo. |
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Incorporar la manteca y mezclar hasta homogeneizar la ganache. Reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Crema Moka |
Realizar un merengue con Ovablanca y agregar la manteca punto pomada. Batir con paleta hasta homogeneizar. |
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Posteriormente incorporar el licor de café y mezclar con el concentrado de café. |
| Procedimiento Relleno de Frambuesa |
Este relleno se utilizará para colocar en el centro del pastel y darle una nueva versión a este típico postre. |
| Procedimiento Montaje y Decoración |
Fundir chocolate Carat Coverlux Semiamargo. |
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Disponer de una hoja de acetato, colocar una delgada lámina de chocolate y sobre el chocolate, aplicar el primer bizcocho de almendras. |
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Montar una capa de crema moka y luego encimar, el segundo bizcocho de almendras. |
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Aplicar el Fruitfil Frambuesa y repetir la acción, con el bizcocho de almendras y la crema moka. |
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Llevar el pastel al frio de freezer, para que tome consistencia. |
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Fundir la ganache de chocolate a una temperatura de 40°C. |
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Retirar el pastel del frio y cubrir con la ganache de chocolate. |
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Mediante una espátula pastelera, surcar la superficie del pastel y cortar porciones cuadrangulares. |
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Decorar con granos de café y pequeños pompones de crema de café. |
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