Arrollado Red Velvet

Procedimiento

Bizcocho	Mezclar todos los ingredientes en una batidora con paleta mezcladora hasta obtener una masa homogénea.
	Colocar el batido en una placa para horno de 40 x 60 cm, previamente rociada con Spraylix y cubierta con papel manteca.
	Cocinar por 15 minutos a 180°C y dejar enfriar.
Relleno	Batir la primera parte de Ambiante Nata, a velocidad media, hasta conseguir medio punto de batido.
	Fundir el chocolate y agregar Bavarois Neutro, revolver hasta integrar.
	Incorporar de a poco el resto de la crema a temperatura ambiente.
	Mezclar ambas preparaciones en forma envolvente para formar una mousse, reservar.
Cobertura	Fundir Carat Coverlux Blanco en microondas hasta los 42°C.
	Colocar el colorante e integrar hasta obtener un color parejo.
	Agregar el aceite y las almendras, mezclar bien y reservar.
Decoración	Batir Ambiante Nata a velocidad media hasta conseguir una crema sostenida. Cortar las frutillas y reservar.
Armado	Armar un arrollado con Tegral Satin Red Velvet y la mousse de chocolate blanco, enrollar el pionono desde el lado más ancho, cortarlo en porciones de 5 cm de altura y llevar a congelación, por lo menos 12 hs.
	Fundir el baño de chocolate con las almendras y, aún congelados, bañar la mitad inferior de los piononos, colocarlos sobre un papel manteca para facilitar el desmolde.
	Con la ayuda de una manga con boquilla rizada, realizar un rosetón de crema en la parte superior del arrollado, decorar a gusto con frutillas frescas previamente cubiertas con Harmony Cold para protegerlas y realzar su color.

Rendimiento aproximado de la receta

15 unidades de 130 g c/u aproximadamente.

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