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| Procedimiento Bizcocho de Chocolate |
Mezclar todos los ingredientes líquidos: Huevos, agua y aceite hasta lograr una masa suave y homogénea. |
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Verter el batido en moldes rectangulares realizar bizcochos de 0,5 cm de altura. |
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Finalmente aplicar avellanas trozadas y hornear a 170°C +/- 10 minutos. |
| Procedimiento Mousse de Avellanas |
Mezclar la leche con el Bavarois Neutro a una temperatura de 40°C. |
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Luego agregar Carat Supercrem Avellanas. |
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Posteriormente incorporar el merengue Ovablanca. Finalmente agregar la crema Chantypak a medio batir y mezclar hasta homogeneizar. Reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Choco Coating |
Fundir Carat Coverlux Caramel a una temperatura de 42°C. |
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Posteriormente incorporar el aceite y las avellanas tostas y trozadas. Utilizar a una temperatura de 35°C. |
| Procedimiento Crema de Manteca |
En una batidora colocar Ovablanca con el agua y batir a máxima velocidad. |
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Posteriormente agregar la manteca cremada y mezclar hasta integrar. Finalmente incorporar Carat Coverlux Caramel y mezclar hasta homogeneizar. |
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Reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Decoración |
Fundir Carat Coverlux Caramel a una temperatura de 42°C. |
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Posteriormente colocar los frutos secos tostados y trozados en una placa. |
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Mediante un cornet realizar finas líneas de chocolate sobre el granillo de frutos secos. |
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Reservar las decoraciones a temperatura ambiente. |
| Elaboración |
Disponer de una hoja de acetato y realizar una delgada lamina de chocolate con Carat Coverlux Caramel. |
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Sobre el chocolate aplicar el primer bizcocho. |
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Realizar una primera capa de crema mousse de avellanas y luego encimar el segundo bizcocho. |
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Repetir la acción y aplicar nuevamente la crema de avellanas. |
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Llevar a cámara de frio por espacio de una hora. |
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Disponer de un cuchillo pastelero y cortar porciones/lingotes de formato rectangular. |
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Posteriormente congelar a una temperatura de -20°C. |
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Cubrir la totalidad de cada lingote con el chocolate coating. |
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Mediante uma manga com boquilla saint honore, aplicar la crema de manteca en la superfície de cada pastel. |
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Finalizar con decoraciones en chocolate, elaboradas con Carat Coverlux Caramel. |
