Tartelettes de dulce de leche y crocante de avellanas

	gramos
Ingredientes Masa Sablée
Tegral Patacrout	500
Mimetic	200
Huevos	75
Ingredientes Crocante de Avellanas
Avellanas tostadas y trituradas	140
Barquillos o cucuruchos de helado	2	unidades
Carat Supercrem Semiamargo	200
Carat Coverlux Blanco	80
Ingredientes Brandy Snap
Mimetic	90
Azúcar impalpable	135
Glucosa	165
Harina	110
Ingredientes Armado y Decoración
Carat Supercrem Semiamargo	200
Dulce de leche repostero	700

10 unidades de 200 g c/u.

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Procedimiento Masa Sablée	Mezclar Tegral Patacrout con Mimetic y los huevos.
	Batir con lira hasta logra una masa homogénea.
	Estirar de 3 mm de espesor y fonzar aros de 8 cm de diámetro.
	Colocar peso y hornear por 10 minutos a 180° C.
	Retirar el peso y terminar la cocción por un lapso de 5 minutos.
	Reservar.
Procedimiento Crocante de Avellanas	Triturar los barquillos y mezclar con Carat Coverlux Blanco fundido, Carat Supercrem Semiamargo y las avellanas.
	Estirar sobre papel manteca, a 2 mm de alto, refrigerar y cortar con cortantes circulares de 3 y 7 cm de diámetro.
Procedimiento Brandy Snap	Mezclar Mimetic con el azúcar impalpable y realizar un cremado.
	Agregar la glucosa.
	Terminar con la harina tamizada. Reservar en frío.
	Estirar de 1 mm de espesor sobre silpat con ayuda de azúcar impalpable.
	Cocinar hasta dorar a 170° C aproximadamente 10 minutos. Inmediatamente al salir del horno cortar circulos de 8 cm de diametro. Dejar enfriar.
Armado y Decoración	Colocar sobre la tarttelete 20 gr de Carat Supercrem Semiamargo, el crocante de 3 cm, cubrir con 70 gr de Dulce de Leche Puratos y por últimos el crocante de 7cm.
	Colocar 3 puntos de dulce de leche y sobre este el Brandy Snap.
	Decorar con un copete de Dulce de Leche Puratos y Avellanas.