Macaron cake

Método

Rendimiento aproximado

2 tortas de 1.300 g c/u.

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Ovablanca - Macaron Cake.docx (DOCX, 147.3 kb)

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Procedimiento Macaron	Mezclar Ovablanca con el agua y batir a velocidad máxima por lapso de 10 minutos hasta lograr la consistencia de un merengue.
	Tamizar el polvo de almendras y el azúcar impalpable.
	Incorporar la clara de huevo y el colorante, a la mezcla anterior.
	Agregar el Merengue.
	Mezclar en forma envolvente hasta lograr una mezcla homogénea. Colocar la pasta en manga con boquilla lisa nro 9.
	Realizar espirales de 18 cm de diámetro sobre planchas siliconadas.
	Hornear inmediatamente a 150° por 12 minutos (8 minutos con tiraje cerrado y 4 minutos con tiraje abierto).
Procedimiento Bizcocho de Frambuesa	Mezclar Tegral Satin Cream Cake con los huevos, la pulpa de frambuesa y el aceite durante dos minutos a velocidad media.
	Esparcir la mezcla en una placa cubierta con papel manteca, hasta lograr un espesor de 1 cm.
	Hornear a 180°C durante 12 minutos.
Procedimiento Crema Diplomata de Coco	Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría. Reservar.
	Entibiar la leche de coco y la leche.
	Incorporar Cremy 4x4 y batir durante 3 minutos.
	Agregar la gelatina previamente hidratada.
	Batir Chantipak a medio punto.
	Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes. Reservar en manga.
Procedimiento Armado	Para armar la torta colocar un espiral de macaron como base.
	Realizar copos en toda la circunferencia del macaron con la crema diplomata de coco intercalando con frambuesas frescas o frutillas.
	En el centro colocar una fina capa de mermelada de frambuesas. Sobre esta un espiral de crema diplomata.
	En el centro insertar un disco de bizcocho de frambuesa.
	Terminar con mas crema diplomata.
	Finalizar la torta con el espiral de macaron y decorar con frambuesas o frutillas frescas.

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