Hidratar la gelatina con el agua y solidificar en el freezer.
Calentar la crema Chantypak con la glucosa hasta logar 85C°.
Agregar la gelatina cortada en cubos y disolver por completo.
Posteriormente incorporar el chocolate Carat Coverlux Semiamargo y el brillo Harmony Cold.
Finalmente homogeneizar con mixer hasta lograr el brillo deseado.
Cubrir con film y reposar a temperatura ambiente por lapso de 2 horas.
Utilizar a una temperatura de 40C°.
Tips & Trucos
Fundir el glassage de chocolate a 40C° y aplicar sobre el postre congelado. De esta manera se obtendrá buena estabilidad y excelente brillo en el producto final.
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