Glassage de chocolate - Puratos

	gramos
Chantypak	75
Glucosa	125
Gelatina	10
Agua	20
Carat Coverlux Semiamargo	250
Harmony Cold	250
Carat Coverlux Leche	60

Método

Tips & Trucos

Fundir el glassage de chocolate a 40C° y aplicar sobre el postre congelado. De esta manera se obtendrá buena estabilidad y excelente brillo en el producto final.

Rendimiento aproximado

4 unidades de 900 g c/u.

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