Glassage de chocolate

gramos
Chantypak 75
Glucosa 125
Gelatina 10
Agua 20
Carat Coverlux Semiamargo 250
Harmony Cold 250
Carat Coverlux Leche 60

Método

Tips & Trucos
Fundir el glassage de chocolate a 40C° y aplicar sobre el postre congelado. De esta manera se obtendrá buena estabilidad y excelente brillo en el producto final.

Rendimiento aproximado
4 unidades de 900 g c/u.

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